自作スープで「宅ラー」
令和３年の正月は
大雪と新型コロナウイルスで不要不急の外出は避けているので
久しぶりに自宅でスープを作り
ラーメン作りです
近所の精肉店で「げんこつ」「「背ガラ」「鶏ガラ」「背脂」を購入
スーパーで「出汁昆布」と「かつお節」
三種類の「塩」と
二種類の「醬油」を用意
豚骨を割って、鶏ガラと一緒に下茹でと下処理
背脂も下茹でして
ニンニク、生姜、長ネギと一緒に６時間ほど煮立たせて
ややあっさり系のスープの出来上がりです
先ほどの「出汁昆布」と「塩」と「醬油」を使い
「醤油だれ」と「塩だれ」を作り
「醬油ラーメン」の出来上がりです
「チャーシュー」と「煮たまご」は女房作
そして「塩ラーメン」も出来上がりました
二日目は、一日目の寸胴のスープの中の骨を砕くように
沸騰させながら、スープが半分くらいになるまで煮込み
白濁系のこってりスープの出来上がりです
このスープを使って
二日目は「豚骨醬油風」のラーメンの出来上がりです
数日、このスープでラーメンを楽しみ
あまったスープと背脂は冷凍しておきました
また楽しみます
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