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自作スープで「宅ラー」

令和3年の正月は
大雪と新型コロナウイルスで不要不急の外出は避けているので
久しぶりに自宅でスープを作り
ラーメン作りです

近所の精肉店で「げんこつ」「「背ガラ」「鶏ガラ」「背脂」を購入
宅ラー・R3・1豚骨委鶏ガラ

スーパーで「出汁昆布」と「かつお節」
宅ラー・R3・1昆布かつお節

三種類の「塩」と
宅ラー・R3・1塩

二種類の「醬油」を用意
宅ラー・R3・1醬油

豚骨を割って、鶏ガラと一緒に下茹でと下処理
背脂も下茹でして
ニンニク、生姜、長ネギと一緒に6時間ほど煮立たせて
ややあっさり系のスープの出来上がりです
宅ラー・R3・1寸胴1

先ほどの「出汁昆布」と「塩」と「醬油」を使い
「醤油だれ」と「塩だれ」を作り

「醬油ラーメン」の出来上がりです
宅ラー・R3・1醬油ラーメン

「チャーシュー」と「煮たまご」は女房作

そして「塩ラーメン」も出来上がりました
宅ラー・R3・1塩ラーメン

二日目は、一日目の寸胴のスープの中の骨を砕くように
沸騰させながら、スープが半分くらいになるまで煮込み
白濁系のこってりスープの出来上がりです
宅ラー・R3・1寸胴2

このスープを使って
二日目は「豚骨醬油風」のラーメンの出来上がりです
宅ラー・R3・1濃厚ラーメン

数日、このスープでラーメンを楽しみ
あまったスープと背脂は冷凍しておきました

また楽しみます



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テーマ : これは美味い!!
ジャンル : グルメ

麺や「大舎厘」女池上山店@新潟市中央区で「濃厚つけめん」大盛

令和元年7月
新潟市中央区の【大舎厘】女池上山店へ
大舎厘・R1・7 店

今日は車の運転をする事はないので
「生ビール」500円と
「つけめん」750円を大盛無料なので大盛で

そして「生ビール」のつまみになるように
「つけめん」を「Aセット」280円でオーダー

スタッフが気をきかせてくれて
「Aセット」を先に出しましょうか?と聞いてくれたので
「Aセット」を「生ビール」と一緒に出してもらえるようにお願いしました
大舎厘・R1・7 Aセット

そして〆に「つけめん」の大盛の「冷や盛」です
大舎厘・R1・7 濃厚つけめん

太麵の硬めで、つめ汁の中に
メンマとコロチャーシューが隠れています
大舎厘・R1・7 麺と具


その他のメニュー
大舎厘・R1・7 メニュー1

大舎厘・R1・7 メニュー2

大舎厘・R1・7 メニュー3


麺や大舎厘 女池上山店



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テーマ : ラーメン
ジャンル : グルメ

「石田屋」@村上市の「みおもて定食」

令和元年6月
村上方面へドライブ
昼食は「はらこ丼」で有名な
【石田屋】へ
石田屋・R1・6 店

昼食時、村上市外や県外から来ている
お客様も見られます

オーダーは「はらこ丼」にするつもりでしたが
席に着き、メニューを見ているうちに

村上の名物が何品もそろった
「みおもて定食」1900円を
石田屋・R1・6 みおもて定食

久しぶりの「塩引き鮭」
美味しく頂きましたが
「塩引き鮭」の他
「はらこ丼」「鮭の酒浸し」「昆布巻き」に「漬物」「みそ汁」と
一食としての塩分はちょっと多すぎる感じ
「ご飯」がお替り自由で欲しかったかと

ご馳走様でした


その他のメニュー
石田屋・R1・6 メニュー1

石田屋・R1・6 メニュー2

石田屋・R1・6 メニュー3

石田屋・R1・6 メニュー4


石田屋



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テーマ : 日本料理
ジャンル : グルメ

「かつ一」@新潟市南区の「ロースカツランチ」

令和元年5月
新潟市南区の【かつ一】白根店へ
かつ一・R15 店

オーダーしたのは
「ロースカツランチ」

ご飯は「白ご飯」と「炊き込みご飯」から選べます
いつもここでは「炊き込みご飯」をお願いしています

今日の「炊き込みご飯」は「油揚げとタケノコの炊き込みご飯」です

「味噌汁」は「わかめの味噌汁」と「豚汁」から選べます
今日は「わかめの味噌汁」を選択
かつ一・R1 5 ロースカツランチ

いつもの事ながら「ご飯」と「味噌汁」と「千切りキャベツ」はお替り自由です

さっそく「ご飯」をお替り
かつ一・R1 5 お替り1

そしてもう一杯「ご飯」をお替り
かつ一・R1 5 お替り2

まだ食べられそうなので
「ご飯」をもう一杯お替りしました
かつ一・R1 5 お替り3

最後に「お茶」がサービスでだされ
店を後にしました
かつ一・R1 5 お茶


ご馳走様でした


新潟 かつ一 白根店



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テーマ : ランチ
ジャンル : グルメ

ラーメン「だるまや」新津店@新潟市秋葉区の「だるまラーメン」と「チャーハン」

平成31年4月
新潟市秋葉区のラーメン【だるまや】新津店へ
だるまや新津店・H31 4 店

ちょうどお昼時、満席状態
店内のスタッフに活気があります

この日は近くにある回転寿司に寄ってからの入店です

席に着いてオーダーしたのは
「だるまラーメン」680円
そして目にとまったのが平日のランチタイムは
「チャーハン」が120円
だるまや新津店・H31 4 メニュー4

これはオーダーするしかないでしょう

て事で、こちらが「だるまラーメン」
だるまや新津店・H31 4 だるまラーメン

こちらが「チャーハン」です
だるまや新津店・H31 4 チャーハン

やはり120円だけあって「半チャーハン」になります

両方を並べると「だるまラーメン、半チャーハンセット」になります
だるまや新津店・H31 4 ラーメン チャーハン

背脂とんこつ醤油スープに茹では硬めでやや中太のちぢれ麵
だるまや新津店・H31 4 だるまラーメン 麺

久しぶりに「だるまラーメン」を頂きました
ご馳走様でした


その他のメニュー
だるまや新津店・H31 4 メニュー1

だるまや新津店・H31 4 メニュー2

だるまや新津店・H31 4 メニュー3

だるまや新津店・H31 4 メニュー5


ラーメンだるまや 新津店



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テーマ : ラーメン
ジャンル : グルメ

「角中うどん店」@新潟市東区の「坦々うどん」と「わかめうどん」

平成31年4月
新潟市東区の【角中うどん店】へ
角中うどん新潟店・H31 4 店

こちらの「うどん」は3玉まで料金は変わらないので
俺は「坦々うどん」780円を、うどん3玉でオーダー
角中うどん新潟店・H31 4 坦々うどん

うどん3玉だとこんな感じです
角中うどん新潟店・H31 4 坦々うどん 麺

女房は「わかめうどん」590円を、うどん1玉
そこに「鶏天盛り」400円をプラス
角中うどん新潟店・H31 4 鶏天盛り

うどん1玉でオーダーしたお客様は
トッピングを1品サービスで選べます
角中うどん新潟店・H31 4 メニュー9

女房は「大根おろし」を選択

女性は1玉でも、男は3玉でしょう
美味しく3玉頂きました
ご馳走様でした


その他のメニュー
角中うどん新潟店・H31 4 メニュー1

角中うどん新潟店・H31 4 メニュー2

角中うどん新潟店・H31 4 メニュー3

角中うどん新潟店・H31 4 メニュー4

角中うどん新潟店・H31 4 メニュー5

角中うどん新潟店・H31 4 メニュー6

角中うどん新潟店・H31 4 メニュー7

角中うどん新潟店・H31 4 メニュー8


角中うどん店



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テーマ : うどん・そば
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中華そば「石黒」@新潟市中央区の「極にぼ」

令和2年2月
東区から中央区へ移転した
中華そば【石黒】へ
石黒・R2 2 店

ちょうどお昼時、外で少々待ってからの入店です
食券機で食券を購入してから
席に案内されました
俺は「極にぼ」800円を
一番濃厚な「中華そば」です
石黒・R2 2 極にぼ

麺は太麵の気持ちちぢれ、茹では硬め
石黒・R2 2 極にぼ 麺

女房は「煮干と貝の中華そば」750円
石黒・R2 2 煮干と貝の中華そば

ちょうど中間の濃さの煮干スープになるのでしょうか
それでも見た目は濃厚です

煮干スープ好きにはたまりません


その他のメニュー
石黒・R2 2 メニュー1

石黒・R2 2 メニュー2

石黒・R2 2 メニュー3


中華そば 石黒



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テーマ : ラーメン
ジャンル : グルメ

「ぐゎらん洞」小新店@新潟市西区の「半チャーハンセット」

平成31年2月
新潟市西区の【ぐゎらん洞】小新店へ
ぐゎらん洞・H31 2 店

東区の【ぐゎらん洞】へは何回か行きましたが
こちら小新店は初めてです

俺は「支那そばと半チャーハンセット」900円を

こちらが「支那そば」です
ぐゎらん洞・H31 2 支那そば

そしてこちらがセットの「半チャーハン」
ぐゎらん洞・H31 2 半チャーハン

麺は細麵のちぢれ、茹ではやや硬めですが伸びやすい
ぐゎらん洞・H31 2 支那そば 麺

東区の店に負けないくらい美味しいです

女房は「わんたんそば」800円を
ぐゎらん洞・H31 2 ワンタンそば

駐車スペースは広くはないですが
小新店の方が停めやすいですね


その他のメニュー
ぐゎらん洞・H31 2 メニュー


ぐゎらん洞 小新店



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テーマ : ラーメン
ジャンル : グルメ

天池家@十日町市

平成31年2月
久し振りに十日町市の【天池家】へ
天池家・H31 2 店

俺は「とんこつラーメン」730円を
天池家・H31 2 とんこつラーメン

濃厚な豚骨スープに
極細ストレート麺、茹では硬め
天池家・H31 2 とんこつラーメン 麺

ランチタイムは「替え玉」が1個無料なので
天池家・H31 2 メニュー5

「替え玉」を頂きます
天池家・H31 2 替え玉

女房は「正油ネギラーメン」800円を
天池家・H31 2 正油ラーメン


その他のメニュー
天池家・H31 2 メニュー1

天池家・H31 2 メニュー2

天池家・H31 2 メニュー3

天池家・H31 2 メニュー4


天池家



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テーマ : ラーメン
ジャンル : グルメ

「めんくま」@新潟市中央区の「味噌」と「塩」

平成31年2月
新潟市中央区鳥屋野の
【めんくま】へ
めんくま・H31 2 店

食券機を前にして
俺は2月と言う寒さから
「味噌ラーメン」を大盛で
めんくま・H31 2 味噌ラーメン

女房は「塩ラーメン」を
めんくま・H31 2 塩ラーメン

ランチタイムはセルフサービスで
ご飯を茶碗に一杯だけ頂く事が出来ます

さっそくご飯一杯にお新香を頂きます
めんくま・H31 2 ご飯

麺はふつうのちぢれ、茹ではやや硬め
めんくま・H31 2 味噌ラーメン 麺

普通盛と大盛では
丼の大きさが一回り違います
めんくま・H31 2 丼

ご馳走様でした



めんくま 女池店



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